Effects of different concentrations of sodium azide and chloramphenicol on the preservation of raw milk samples / Efeitos de diferentes concentrações de azida sódica e cloranfenicol na preservação de amostras de leite cru

ABSTRACT: The preservation of milk samples for microbiological analyses by the Brazilian Network of Milk Quality Control Laboratories requires the addition of preservatives to maintain the microbiota from the time of sample collection to the moment of analysis. The number of microorganisms can change as a result of the active ingredients and concentration of the preservative, as well as due to interactions between the preservatives, incubation time, and packaging temperature. The objective of this research was to evaluate the conservation potential of different concentrations of sodium azide and chloramphenicol on the analytical shelf life of milk samples. Two farms were selected, one with a low bacterial count and one with a high bacterial count. The milk was dispensed into sterile vials and tested after the addition of the usual concentrations of sodium azide and chloramphenicol, doubled concentrations, tripled concentrations, and as a control, without preservatives. The samples were incubated at 3 ± 1 °C, 6 ± 1 °C, and 9 ± 1 °C for 14 days and analyzed daily for their bacterial count by flow cytometry. The tripled preservative concentrations improved conservation, increasing the timespan of the analytical viability of the samples without altering the results.

RESUMO: A conservação das amostras de leite destinadas para análises microbiológicas pela Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite requer adição de conservantes para a preservação da microbiota existente desde o momento da coleta até as análises. O número de microrganismos pode apresentar alterações decorrentes do princípio ativo e concentração do conservante, e ainda entre as interações conservante, tempo de incubação e temperatura de acondicionamento. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de conservação de diferentes concentrações de azida sódica e cloranfenicol sobre a vida útil analítica de amostras de leite. Foram selecionadas duas fazendas, sendo uma com baixa contagem bacteriana e outra com alta contagem bacteriana. O leite foi fracionado em frascos estéreis e testado nas seguintes condições: pastilhas com a concentração usual de azida sódica e cloranfenicol, com dupla concentração, com tripla concentração e sem a adição do conservante. As amostras foram incubadas por quatorze dias a 3 ± 1 °C, 6 ± 1 °C e 9 ± 1 °C, e analisadas diariamente por citometria de fluxo para a determinação da contagem bacteriana. A tripla concentração do conservante demonstrou maior conservação, possibilitando o aumento da viabilidade analítica das amostras sem alteração nos resultados.

Salmonella Enteritidis forms biofilm under low temperatures on different food industry surfaces / Salmonella Enteritidis forma biofilme sob baixas temperaturas em diferentes superfícies da indústria de alimentos

ABSTRACT: We evaluated the influence of temperature on the ability of Salmonella Enteritidis (SE) to form biofilms on stainless steel, polyethylene, and polyurethane surfaces under different hygiene procedures. These materials were placed on SE culture and incubated at 42±1 ºC, 36±1 ºC, 25±1 ºC, 9±1 ºC, and 3±1 ºC for 4, 8, 12, and 24 h. Hot water at 45 ºC and 85 ºC, 0.5% peracetic acid solution, and 1% quaternary ammonia were used for hygienization. Biofilm formation occurred at all temperatures evaluated, highlighting at 3 ºC which has not been reported as an ideal temperature for the adhesion of SE to these materials. The SE adhered more often to polyethylene surfaces than to polyurethane and stainless steel surfaces (P<0.05). Peracetic acid and water at 85 ºC had similar hygienization efficiency (P<0.05) followed by quaternary ammonia whereas water at 45 ºC was not effective. SE adhered to these materials under low temperatures which to date have been deemed safe for food preservation.

RESUMO: Avaliou-se o efeito da temperatura na capacidade de Salmonella Enteritidis (SE) formar biofilme em superfícies de aço inoxidável, polietileno e poliuretano e diferentes processos de higienização. Corpos de prova destes materiais foram postos frente a culturas de SE e incubados a 42±1 ºC, 36±1 ºC, 25±1 ºC, 9±1 ºC e 3±1 ºC por 4, 8, 12 e 24 horas. Para a higienização foram testados água aquecida a 45ºC e 85 ºC e soluções de ácido peracético 0,5% e amônia quaternária 1%. Verificou-se a formação de biofilmes em todas as temperaturas avaliadas, ressaltando-se a 3 ºC, ainda não citada como propícia para adesão de SE. Houve maior adesão ao polietileno do que ao poliuretano e ao aço inoxidável (P<0.05). Para higienização, o ácido peracético e a água a 85 ºC tiveram ação semelhante (P<0.05), seguidos por amônia quaternária, enquanto que a água a 45 ºC não foi eficaz. Todos os materiais avaliados propiciaram a aderência de SE, mesmo sob temperaturas baixas, consideradas até então seguras para a conservação dos alimentos.

Campylobacter in broiler slaughter samples assessed by direct count on mCCDA and Campy-Cefex agar

ABSTRACT Campylobacter spp. cause foodborne illnesses in humans primarily through the consumption of contaminated chicken. The aim of this study was to evaluate the United States Department of Agriculture's (USDA) recommended methodology, protocol MLG 41.02, for the isolation, identification and direct plate counting of Campylobacter jejuni and C. coli samples from the broiler slaughtering process. A plating method using both mCCDA and Campy-Cefex agars is recommended to recover Campylobacter cells. It is also possible to use this method in different matrices (cloacal swabs and water samples). Cloacal swabs, samples from pre-chiller and post-chiller carcasses and samples of pre-chiller, chiller and direct supply water were collected each week for four weeks from the same flock at a slaughterhouse located in an abattoir in southern Brazil. Samples were analyzed to directly count Campylobacter spp., and the results showed a high frequency of Campylobacter spp. on Campy-Cefex agar. For the isolated species, 72% were identified as Campylobacter jejuni and 38% as Campylobacter coli. It was possible to count Campylobacter jejuni and Campylobacter coli from different samples, including the water supply samples, using the two-agar method. These results suggest that slaughterhouses can use direct counting methods with both agars and different matrices as a monitoring tool to assess the presence of Campylobacter bacteria in their products.

Número mais provável miniaturizado e microbiologia convencional para isolamento de Salmonella spp. em abatedouros de frangos de corte / Miniaturized most probable number and conventional microbiology for isolation of Salmonella spp. in poultry slaughterhouses

Os produtos de origem avícola podem ser importantes veículos de transmissão de Salmonella spp. para humanos e, dentre os vários parâmetros que determinam a qualidade de um alimento, destacam-se os que definem suas características microbiológicas. Objetivou-se detectar e quantificar Salmonella spp. na tecnologia de abate de frangos de corte por microbiologia convencional (MC) e número mais provável miniaturizado (mNMP). As coletas foram realizadas em duas visitas a três abatedouros sob Inspeção Federal e em seis pontos de coleta em triplicata, definidos como: recepção das aves (swabs de cloaca e esponjas de gaiolas de transporte antes e após a higienização) e carcaças (após pré resfriamento em chiller, após o gotejamento e antes da embalagem primária e congeladas a -12oC por 24 horas), totalizando 108 amostras...

Poultry products can be important modes of transmission of Salmonella spp. to humans and, among several parameters used to determine food quality, microbiological characteristics play an essential role. The aim of this study was to determine and quantify Salmonella spp. at broiler slaughtering facilities. This was done by conventional microbiology and by the miniaturized most probable number (mMPN) methods. Three federally-inspected slaughterhouses were visited, where samples were collected in triplicate from six sites: reception of live birds (cloacal swabs and sponge samples from transport cages before and after sanitation) and carcass processing (after pre-chiller, after dripping, and before primary packaging and refrigeration at -12oC for 24h), totaling 108 samples...

Perfil de sensibilidade aos antimicrobianos e eficácia de sanitizantes frente aos isolados de Salmonella spp: oriundos de carcaças suínas no Rio Grande do Sul / Antimicrobial sensitivity and efficacy of sanitizers against the Salmonella spp: isolated from swine slaughterhouse in southern Brazil

Os objetivos do trabalho foram avaliar o perfil de sensibilidade a antimicrobianos e a eficácia de três sanitizantes frente a isolados de Salmonella spp. oriundos de carcaças na tecnologia de abate de suínos. Avaliaram-se 120 amostras, das quais 39 foram positivas para Salmonella spp. Os princípios ativos testados foram penicilina G 10 U, amoxicilina + ácido clavulânico 30mcg, ampicilina 10mcg, cloranfenicol 30mcg, tetraciclina 30mcg, estreptomicina 10mcg, neomicina 30mcg, gentamicina 10mcg, enrofloxacina 5mcg, sulfazotrim 25mcg, sulfonamida 300mcg e trimetropima 5mcg. Nos testes com sanitizantes utilizaram-se clorexidina, amônia quaternária e ácido peracético com tempos de contato de um, cinco, 10 e 15 minutos. Os índices de resistência aos antimicrobianos foram de 100 por cento para penicilina, 94,9 por cento para tetraciclina, 89,7 por cento para trimetropima e 87,2 por cento para ampicilina. Nenhum dos princípios ativos foi 100 por cento eficaz frente aos isolados testados, observando-se melhor ação para amoxicilina+ácido clavulânico (86,7 por cento), neomicina (86,7 por cento) e cloranfenicol (64,1 por cento). Nos testes de eficácia dos sanitizantes, o ácido peracético a 0.5 por cento foi efetivo a partir de 10 minutos (94,6 por cento) e 15 minutos (97,3 por cento) de contato; amônia quaternária a 1 por cento por 10 minutos (89,2 por cento) e 15 minutos (97,3 por cento) e clorexidina a 0.5 por cento por 10 minutos (70,3 por cento) e 15 minutos de contato (72,8 por cento). Todas as amostras testadas apresentaram multirresistência e seis [...] O sanitizante mais efetivo frente aos isolados testados foi o ácido peracético a 0.5 por cento por 15 minutos, reforçando a necessidade de monitorar também a efetividade de produtos sanitizantes frente aos isolados de Salmonella spp.

The aim of this study was to evaluate the antimicrobial sensitivity and efficacy of three sanitizers against Salmonella spp. isolated from carcasses in swine slaughterhouse. Thirty nine of 120 samples were positive for Salmonella spp. The antimicrobials tested included: penicillin G 10 U, amoxicillin + clavulanic acid 30mcg, ampicillin 10mcg, chloramphenicol 30mcg, tetracycline 30mcg, streptomycin 10mcg, gentamicin 10mcg, neomycin 30mcg, enrofloxacin 5mcg, sulfazotrim 25mcg, sulfonamide 300mcg and trimetropim 5mcg. In the tests with sanitizers were used chlorhexidine, quaternary ammonia and peracetic acid, which were put in contact intervals of 1, 5, 10 and 15 minutes. Antimicrobial resistance was observed using penicillin (100 percent), tetracycline (94.9 percent), trimetropim (89.7 percent), and ampicillin (87.2 percent). None of the antimicrobials was 100 percent effective against the samples tested. Amoxicillin + clavulanic acid (86.7 percent), neomycin (86.7 percent) and chloramphenicol (64.1 percent) showed better antimicrobial action. In tests of efficacy of sanitizers, 0.5 percent peracetic acid was effective at 10 minutes (94.6 percent) and 15 minutes (97.3 percent) of contact; 1 percent quaternary ammonia at 10 minutes (89.2 percent) and 15 minutes (97.3 percent) and 0.5 percent chlorhexidine at 10 minutes (70.3 percent) and 15 minutes (72.8 percent). All samples tested were multidrug resistance and six (15.3 percent) showed resistance to ampicillin, chloramphenicol, streptomycin, sulfonamide and tetracycline (ACSSuT group) indicating the need to monitor the spread of antimicrobial resistance of Salmonella spp. isolated from swine. The most effective sanitizing against the bacteria tested was 0.5 percent peracetic acid per 15 minutes, reinforcing the need to monitor the effectiveness of products sanitizers against Salmonella spp.

Isolamento de Salmonella na tecnologia de abate de suínos como subsídio para o sistema appcc / Salmonella isolation in a pig slaughtering technology as allowance for the system haccp / Aislamiento de Salmonella en la tecnología de matanza de porcinos como subsidio para el sistema appcc

A Salmonella pode estar presente em carcaças suínas ao final da tecnologia de abate, sendo que não existem procedimentos de inspeção especificamente direcionados para o controle desta bactéria, consideradas um risco potencial para a saúde pública. O objetivo do trabalho foi verificar a presença de Salmonella em carcaças suínas e caracterizar os pontos críticos de controle (PCCs) da tecnologia de abate como subsídio ao sistema APPCC. Foram realizados swabs de carcaças após a escaldagem/depilação, antes da evisceração, após evisceração e serragem da carcaça e após 24 horas de refrigeração, gerando 120 amostras (30 carcaças de cinco lotes). Isolou-se Salmonella em 53,3% dos PCs analisados, sendo 40% antes da eviscerarão e 30% após a escaldagem/depilação e evisceração/serragem. Nas carcaças resfriadas por 24 horas não foi isolada Salmonella. Os sorovares identificados foram Typhimurium (96,7 %) e Panama (3,22%). O isolamento de Salmonella reforça a necessidade de programas de monitoria da bactéria, desde as granjas até os abatedouros, enquanto o não isolamento nas carcaças resfriadas indica a importância da lavagem final e adequação da cadeia do frio, o que minimiza a contaminação pela intensificação das medidas de higiene e controle de pontos críticos para subsidiar o sistema APPCC...

Salmonella can be present in swine carcasses at the end of slaughtering and there is no specifically guided inspection procedure for the control of this bacterium, considered a potential risk for public health. The objective of this paper is to verify the presence of Salmonella in carcasses and to characterize the critical points of control (CPCs) of the slaughtering technology as a subsidy to the HACCP system. The carcasses were swabbed at different points during the slaughtering process, ant after 24 hours of refrigeration, generating 120 samples (30 carcasses from five different batches). Salmonella was isolated in 53.3% of the CPs analyzed, being 40% before evisceration and 30% after scalding/depilation and evisceration/ sawing. No Salmonella was isolated in the carcasses refrigerated for 24 hours. Typhimurium (96.7%) and Panama (3.22%) were the serovars identified. Salmonella isolation indicates the need of programs to monitor the bacterium from the farms to the slaughterhouse, while the non-isolation in the refrigerated carcasses shows the relevance of the cold chain, which minimizes the contamination by the intensification of hygiene measures and the control of critical points to subsidize the HACCP system...

La Salmonella puede estar presente en carcasas porcinas al final de la matanza, siendo que no existen procedimientos de inspección específicamente direccionados para el control de esta bacteria, consideradas un riesgo potencial a la salud pública. El objetivo del trabajo ha sido verificar la presencia de Salmonella en carcasas porcinas y caracterizar los puntos críticos de control (PCCs) en la tecnología de matanza como subsidio al sistema APPCC. Se han realizado swabs de carcasas tras escaldadura/depilación, antes de evisceración, después de la evisceración y serrín de la carcasa y después de 24 horas de refrigeración, generando 120 muestras (30 carcasas de cinco lotes) Se ha aislado Salmonella en 53,3% de los PCs analizados, siendo 40% antes de evisceración y 30% después de la escaldadura/depilación y evisceración/serrín. En las carcasas enfriadas por 24 horas no se ha aislado Salmonella. Los serovares identificados fueron Typhimurium (96,7%) y Panama (3,22%). El aislamiento de Salmonella refuerza la necesidad de programas de monitoria de la bacteria, desde las granjas hasta los mataderos, el no aislamiento en las carcasas enfriadas indica la importancia del lavado final y adecuación de la cadena del frío, lo que minimiza la contaminación por la intensificación de las medidas de higiene y control de puntos críticos para subsidiar el sistema APPCC...

Behavior of Salmonella heidelberg and Salmonella enteritidis strains following broiler chick inoculation: evaluation of cecal morphometry, liver and cecum bacterial counts and fecal excretion patterns

Over the years, Salmonella Heidelberg (SH) has gained prominence in North America poultry production and in the poultry production of other countries. Salmonella Heidelberg has been isolated and reported from poultry and poultry products in Brazil since 1962, whereas Salmonella Enteritidis (SE) has only emerged as a serious problem in poultry and public health since 1993. These strains of Salmonella can cause intestinal problems in newly hatched chicks, and infection may persist until adulthood. Upon slaughter of chickens, Salmonella can contaminate carcasses, a condition that poses a threat to human health. The aim of this study was to compare the fecal excretion of Salmonella Enteritidis and Salmonella Heidelberg in newly hatched chicks (orally inoculated with 10(5)ufc/mL each) until 20 days of age. In addition, the ratio of cecal villus height:crypt depth (morphometry) and liver and cecum cell counts was analyzed in chicks ranging from 0 to 3 days of age and infected with these two Salmonella strains. One hundred seventeen chicks were separated into one of three experimental groups: a control group, an SE-infected group and an SH-infected group. Eight chicks per group were euthanized at 6, 12 and 72 hours post-inoculation (pi) to allow for Salmonella isolation from the liver and cecum and for the collection of the cecum for villi and crypt analysis. Other birds were allowed to mature to 20 days of age and cloacal swabs were taken at 2, 6, 13 and 20 days pi to compare the fecal excretion of inoculated strains. The Salmonella Enteritidis group had a higher number of cells excreted during the trial. Both strains were isolated from the liver and cecum by 6h pi. At 12h pi the Salmonella Heidelberg group had high cell counts in the cecum. No difference was found in liver cell counts. Both strains showed lower villus height:crypt depth ratio than the control group post-infection.

Quantification of biofilm production on polystyrene by Listeria, Escherichia coli and Staphylococcus aureus isolated from a poultry slaughterhouse

This study assessed biofilm formation on polystyrene by Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, L. welshimeri and Escherichia coli, isolated from a slaughtering plant, grown on tryptic soy broth (TSB) using different glucose concentrations. The tested bacteria produced biofilm in at least one of the concentrations used, and some of them were strong biofilm producers.

Campylobacter em humanos e sua relação com animais de produção / Campylobacter in humans and its relationship with farm animals

Bactérias do gênero Campylobacter são patógenos entérios de origem alimentar, sendo o Campylobacter jejuni freqüentemente relatado nas ocorrências de gastroenterite em seres humanos. A associação entre Campylobacter em aves e enterites no homem decorre da persistência do agente no habitat do frango de corte, que proporciona a colonização intestinal assintomática na ave, sendo esta a origem mais importante de contaminação das carcaças.O produto brasileiro é altamente competitivo no mercado mundial, razão pela qual o Campylobacter pode ser o próximo alvo para a imposição de barreiras sanitárias que, por sua vez, dificultarão as exportações do frango brasileiro para diversos mercados. Considerando a necessidade de controlar e minimizar Campylobacter em produtos de origem animal, este trabalho teve por objetivos apresentar dados sobre campilobacterioses em humanos e sua relação com animais de produção, tomando-se como premissa que, se estes tiverem menor nível de colonização por Campylobacter durante a criação, provavelmente o nível de contaminação das carcaças será diminuído, reduzindo as infecções em humanos por Campylobacter.

Utilização de carne de ovinos de descarte para elaboração de paleta temperada, pré-cozida e resfriada / Use of sheep meat for production of tempered palette, pre-cooked and cooled

O presente trabalho teve por objetivo desenvolver um produto temperado e pré-cozido utilizando paletas provenientes de ovinos de descarte, favorecendo a agregação de valor a esta matéria-prima de pouca aceitação no mercado consumidor. As paletas foram processadas utilizando-se três porcentagens de injeção de salmoura, sendo a amostra A com 10 por cento de injeção, amostra B com 15 por cento e amostra C com 20 por cento de injeção. As amostras foram submetidas à análise sensorial utilizando-se o teste de ordenação, avaliando-se a preferência, textura e suculência. Os resultados obtidos revelaram que não houve diferença significativa (p>0,05) entre as amostras no requisito textura. Nos requisitos preferência e suculência existiram diferenças significativas entre as amostras, constituindo-se a amostra A de melhor aceitação entre os provadores. A paleta ovina com maior rendimento de injeção e menor custo de produção foi a amostra C. O produto elaborado neste trabalho foi bem aceito entre os provadores por ser diferenciado e prático, caracterizando-se como uma alternativa para aproveitamento de carne de ovinos de descarte.

Contagem de coliformes fecais a 45°C e Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella sp. E listeria monocytogenes em queijos coloniais comercializados em feiras livres de São Miguel do Oeste, SC / Coliforms counts at 45°C and Staphylococcus aureus and Salmonella sp. and Listeria monocytogenes in cheese sold in São Miguel do Oeste, SC

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos artesanais comercializados em São Miguel do Oeste-SC. Foram analisadas 35 amostras de queijos coloniais conforme os seguintes padrões microbiológicos: contagem de coliformes fecais à 45°C, contagem de Staphylococcus aureus e pesquisa de Salomonella sp. e Listeria monocytognes. Das 35 amostras analisadas 43 por cento apresentaram-se impróprias para o consumo humano, por apresentarem padrões acima dos permitidos pela legislação, que recomenda 500 UFC/g de coliformes termotolerantes, 500 UFC/g de Staphylococcus coagulase positiva e ausência em 25 gramas de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes. Os índices de contaminação foram elevados, pois das amostras impróprias para o consumo 60 por cento (21/35) apresentaram coliformes fecais, 91, 43 por cento S. aureus (32/35), 6 por cento Salmonella (2/35). Os resultados demonstram as baixas condições higiênico-sanitárias desses produtos, representando risco para a saúde da população.

Lavado traqueobrônquico auxiliado por endoscópio rígido ou por tubo endotraqueal em cães / Tracheobronchic washing in dogs by means of rigid endoscopy or endotracheal tube

Com o objetivo de se avaliarem os resultados do uso de endoscopia rígida e da técnica por tubo endotraqueal de colheita de líquido traqueobrônquico, foram utilizados 28 cães, errantes ou domiciliados, distribuídos em dois grupos. Nos cães do grupo 1, aplicou-se a técnica de lavado traqueobrônquico em 14 cães, sendo sete sadios e sete com sinais clínicos respiratórios. Nos do grupo 2, utilizou-se a mesma técnica, entretanto com endoscopia rígida, em sete cães sadios e em sete cães com sinais clínicos de doença respiratória. Os dados evidenciaram que o procedimento utilizando-se endoscópio rígido resultou em menor volume de solução infundida e em maior porcentagem de solução recuperada. Não houve diferença significativa quanto ao tempo de duração da execução da técnica. A contagem bacteriana foi mais alta nas amostras coletadas por endoscópio rígido, porém não houve diferença significativa na contagem de células nucleadas totais. Portanto, o uso da endoscopia rígida para colheita de líquido traqueobrônquico mostrou-se mais vantajosa do que a técnica convencional utilizando-se o tubo endotraqueal, pois fornece imagens das vias aéreas e permite acompanhamento visual da lavagem.

The present study aimed to evaluate the results of rigid endoscopy and endotracheal tube techniques for collecting tracheobronchic fluid from dogs. Twenty eight erratic or housed dogs, were allocated into to two groups. In group 1, tracheobronchic washing was applied to seven healthy dogs and seven dogs with clinical signs of respiratory disease. In group 2, seven healthy and seven dogs with respiratory disease were submitted to endo-bronchial washing by rigid endoscopy. Using rigid endoscopy, a lower volume was introduced but a higher percentage of washing fluid was recovered. There was no difference regarding the time necessary to perform both techniques. Bacterial counts were higher in samples collected by rigid endoscopy, but there was no difference in total nucleated cell counts from these samples. Thus, the use of rigid endoscopy to collect tracheobronchic fluid was found to be advantageous when compared to the conventional technique using endotracheal tube.

Qualidade microbiológica de coxinhas e esfihas comercializadas em dez confeitarias da cidade de Passo Fundo, RS / Microbiological quality of drumsticks and sfihas commercialized in ten bakeries in the city of Passo Fundo, RS

Devido aos riscos à saúde da população pelo consumo de alimentos prontos, propôs-se uma avaliação da qualidade microbiológica de salgados (coxinha e esfiha) comercializados em dez confeitarias localizadas na cidade de Passo Fundo, RS. Foram analisadas 40 amostras, sendo 2 amostras de salgado tipo coxinha de frango e 2 amostras do tipo esfiha de carne bovina de cada um dos dez (10) estabelecimentos avaliados. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia do CEPA-UPF. Pesquisou-se a presença de Salmonella sp. e as contagens de Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Clostridium sulfito redutores e coliformes a 45°C.(...) Observou-se que as coxinhas apresentaram maior índice de contaminação que as esfihas. Isto se deve, provavelmente, ao fato da esfiha ser assada e menos manipulada que a coxinha, que têm seus ingredientes pré-cozidos manuseados para preparação do salgado que, após, é frito. Essa fritura pode não alcançar a temperatura adequada no interior da coxinha, possibilitando que microrganismos sobrevivam e se multipliquem, caso estejam em temperatura de conservação inadequada.

Controle de Campylobacter sp durante o processamento tecnológico de frangos de corte / Control of Campylobacter sp in the processing technology of chickens

A busca de novos mercados e alimentos mais seguros tem levado as indústrias de carnes a implementar uma melhoria contínua na qualidade microbiológica dos produtos. Entre os microrganismos patogênicos emergentes, destacam-se as bactérias do gênero Campylobacter, causadores da campilobacteriose e associados ao consumo de carne de frango. Durante o abate das aves, os processos de escaldagem, depenagem e resfriamento têm sido apontados como os pontos de maior risco de contaminação e a utilização de coadjuvantes físicos e químicos têm demonstrado resultados importantes no controle deste microrganismos. Estudos apontam o fosfato trissódico (TSP) e o dióxido de cloro como os coadjuvantes químicos com melhor efeito na descontaminação das carcaças. O TSP, aplicado antes da escaldagem, impede que o Campylobacter venha a se aderir na pele do frango e permite uma ação bactericida mais eficaz do dióxido de cloro, que possui maior estabilidade na presença de material orgânico do que o hipoclorito de sódio e outros agentes. Além dos coadjuvantes químicos, o controle da campilobacteriose no campo e os procedimentos adequados no abatedouro, tais como BPF, PPHO e APPCC, seriam os principais meios para inviabilizar a sobrevivência do Campylobacter em carne de frango.

Campilobacteriose em humanos e o controle de qualidade em produtos de origem aviária / Campylobacteriosis in humans and quality control on products of poultry origin

A busca de novos mercados e alimentos mais seguros tem levado as indústrias de carnes a implementar uma melhoria contínua na qualidade microbiológica dos produtos. Entre os microrganismos patogênicos emergentes, encontra-se o Campylobacter jejuni, causador da campilobacteriose e ligado ao aparecimento da Síndrome de Guillian-Barre nos humanos. No abate de frangos, a escaldagem, a depenagem e o resfriamento têm sido apontados como as etapas de maior risco de contaminação. Diante disto, os pesquisadores têm testado diversos meios que inibam a proliferação ou a contaminação cruzada, com métodos físicos e agentes químicos. Para os diversos pesquisadores da área, os controles no campo, aliados aos adequados procedimentos no abatedouro, tais como BPF, PPHO, APPCC e controle de pragas, são os principais meios para inviabilizar a sobrevivência e disseminação do Campylobacter.

Determinação do volume saturante de solução desinfetante em piso de chão batido de granja avícola em função da carga microbiana (coliformes) e composição do solo / Determination of saturant volume of disinfectant solution in floor soil ground of poultry farms in function of microbian load (coliforms) and composition of the soil

O piso de chão batido é utilizado na maioria das granjas avícolas brasileiras devido ao baixo custo em relação à construção de pisos concretados. A presença de matéria orgânica na superfície do solo dificulta sua desinfecção, devido à redução da ação antimicrobiana dos desinfetantes, sendo que os testes realizados in vitro para verificar a eficácia dos desinfetantes não contemplam as condições adversas encontradas em granjas avícolas. Assim, o presente trabalho objetivou avaliar a contaminação por coliformes totais e fecais através do número mais provável (NMP) no piso de chão batido de uma granja avícola e definir o volume de solução desinfetante necessário para saturar uma determinada área conforme a composição físico-hídrica do solo. Foi detectada a presença de coliformes totais e fecais na profundidade de 0,5cm, com população média de 1100NMP g-1 e 460NMP g-1, respectivamente. O volume de solução desinfetante adequado para saturar 1m² a uma profundidade de 1cm em um piso de chão batido composto por solo argiloso, com baixa porosidade e boa compactação, foi de um litro.

The floor soil ground is used in most of the Brazilian poultry farms due to the high cost of the construction of concreted floors. The presence of organic matter on the surface of the soil hinders its disinfection, due to the reduction of the antimicrobial action of disinfectants and the tests accomplished in vitro to verify the effectiveness of the disinfectants do not contemplate the adverse conditions found at poultry farms. Thus, the present work intended to determinate the volume of disinfectant solution required to be used on m² floor and the counting of total and fecal coliforms in floor soil ground. Presence of total and faecal coliforms was detected in the depth of 0.5cm with 1100NMP g-1 e 460NMP g-1, respective. The volume of disinfectant solution defined to saturate 1m² to 1cm of depth was of one liter.

Análise comparativa entre microbiologia convencional, ELISA e PCR para detecção de Salmonella enteritidis, S. typhimurium, S. gallinarum e S. pullorum em carne de frango contaminada artificialmente / Comparative analysis between conventional microbiological method, ELISA and PCR for the detection of Salmonella enteritidis, S. typhimurim, S. gallinarum and S. pullorum in artificially contaminated broiler meat

O Presente trabalho teve como objetivo realizar uma análise comparativa das técnicas de Reação em Cadeia pela Polimerase (PCR) e Ensaioo Imunoenzimático (ELlSA - SALVIA) com o método microbiológico convencional para detecção e Salmonella Enteridis(SE), S. typhimurium (ST), S. gallinarum (SG) e S. pullorum (SP) em carne de frango. As amostras foram contaminadas artificialmente com diluições de 10-7, 10-8 e 10-9 para SE e ST e de 10-4, 10-5 e 10-6 para SG e SP, com cinco repetições de cada diluição totalizando 300 análises. Os testes foram realizados em cinco diferentes laboratórios para a validação das técnicas. Na avaliação geral dos dados obtidos, a microbiologia convencional obteve 56,67% (170/300) de recuperação das amostras contaminadas artificialmente, enquanto as técnicas de ELlSA e PCR representaram 71% (213/300) e 75% (225/300), respectivamente. A análise dos resultados de detecção de Salmonella através dos testes ELlSA e PCR, em relação ao microbiológico convencional, apresentaram diferença estatística (p=0,0001, teste de MacNemar). Não houve diferença significativa entre os resultados da PCR e do ELlSA. Os resultados alcançados demonstraram que, comparado ao microbiológico convncional, tanto o ELlSA quanto a PCR foram eficazes para detecção dos sorovares de Salmonella nas amostras de carne de frango avaliadas

Microbiologia convencional, ELISA e PCR para detecção de Salmonella em abatedouro de frango totalmente automatizado, semi-automatizado de grande porte e semi-automatizado de pequeno porte / Conventional microbiology, ELISA and PCR for detention of Salmonella in abattoirs of chicken total automatized, half-automatized of great half-automatized and of small transport

O presente estudo teve como objetivo realizar uma análise comparativa das técnicas de Reação em Cadeia por Polimerase (PCR) e Ensaio Imunoenzimático (ELISA – SALVIA), com o método microbiológico convencional, para detecção de Salmonella em três categorias de abatedouros: um com abate totalmente automatizado (ATA) e dois com abate semi-automatizado, sendo um de grande porte (ASAGP) e outro de pequeno porte (ASAPP). Foram coletadas amostras de 20 lotes, distribuídos em 20 pools de suabes cloacais de 100 aves, 20 carcaças de frango após a evisceração e antes do chiller e 20 carcaças de frango após o chiller, totalizando 60 lotes e 180 amostras. Os resultados mostraram que na microbiologia convencional (MC) foram isoladas 47/180 amostras positivas (26 por cento), ELISA 32/180 (17,8 por cento) e PCR 22/180 (12,2 por cento). Houve diferença estatística significativa entre as três técnicas, sendo que a MC apresentou eficácia superior (p=0,05) na detecção de Salmonella em relação às demais técnicas. Foi também investigada a presença de Salmonella em diferentes etapas do processamento industrial das três categorias de matadouro avícola. No abatedouro ATA foram identificadas 30/60 (50 por cento) amostras positivas para Salmonella, sendo 12/20 (60 por cento) no suabe cloacal, 14/20 (70 por cento) antes de chiller e 4/20 (20 por cento) após o chiller. No abatedouro ATAGP, 4/20 (20 por cento) amostras foram positivas no suabe cloacal, 5/20 (25 por cento) antes do chiller e 8/20 (40 por cento) após o chiller, totalizando 17/60 (28,3 por cento) amostras positivas, enquanto que no abatedouro ASAPP não houve isolamento de Salmonella.

Ocorrência de salmonella em abatedouros de aves com tecnologia totalmente automatizada (grande porte), semi automatizada (médio porte) e semi automatizada (pequeno porte) / Occurrence of salmonella in poultry slaughterlouses with technology grossly automated (big carriage), is automated (medium carriage) and is automated (small carriage)

Foi investigada a presença de Salmonella em diferentes etapas do processamento industrial de três categorias de abatedouros avícolas, sendo um com tecnologia totalmente automatizada um com tecnologia semi-automatizada de pequeno porte. Foram coletados 60 swabs cloacais antes das aves passarem pela depenadeira, 60 carcaças após a evisceração e antes da passagem pelo chiller e 60 carcaças após a passagem pelo chiller, totalizando 180 amostras.No abatedouro com tecnologia totalmente automatizada foram identificadas 30 (50 por cento) amostras positivas para salmonela, sendo 12/20 (60 por cento) no swab cloacal, 14/20 (70 por cento) antes do chiller e 4/20 (20 por cento) após o chiller. No abatedouro com tecnologia semi-automatizada, 4/20 (20 por cento) amostras foram positivas no swab cloacal, 5/20 (25 por cento) antes do chiller e 8/20 (40 por cento) após o chiller, totalizando 17/60 (28,3 por cento) amostras positivas, enquanto que no abatedouro com tecnologia manual não houve isolamento de Salmonella. Das 180 amostras analisadas, isolou-se Salmonella em 47 (26,11 por cento), das quais 63,9 por cento (30/47) foram S.Heidelberg, 31,9 por cento (15/47) S.Enteritidis, 2,1 por cento (1/47) S. Worthington e 2,1 por cento (1/47) S. Tennessee. Os dados observados na presente pesquisa permitem concluir que:- a detecção de 26,7 por cento de lotes positivos para Salmonella indica um alto grau de contaminação das aves quando da chegada no abatedouro;-a automatização da evisceração de carcaças de frangos aumenta a contaminação por salmonelas;-o sistema de pré-resfriamento de carcaças de frango, quando bem conduzido, diminui a contaminação, ao tempo que pode ampliá-la quando executado de forma errônea;- todos os sorovares detectados foram salmonelas paratíficas, demonstrando relevância para saúde pública;- os critérios de julgamento macroscópico adotados e preconizados pela legislação são insuficientes para o diagnóstico de Salmonella, devendo ser complementados por análises microbiológicas.